LA PRÉPARATION

1. Mélanger dans une casserole assez grande la crème, le beurre, le gruyère et la farine.

2. Portez sur un feu doux et amalgamez la masse, sans faire bouillir.

3. Salez, poivrez, muscadez.

4. Laissez refroidir à moitié. Incorporez les jaunes d’oeufs, puis les blancs battus en  neige ferme. 

5. Versez dans un plat à soufflé beurré de la grandeur et de la couleur de votre choix de l’Atelier